酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究

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酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究

余杰, 陈美珍

文章导航 > 食品工业科技 > 2001 > (01) : 45-47. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.027

余杰, 陈美珍. 酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 45-47. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.027

引用本文:

余杰, 陈美珍. 酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 45-47. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.027

酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究

余杰,
陈美珍

汕头大学生物系!汕头515063

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中图分类号: TS254
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出版历程

摘要: 测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分 ,研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为 :温度 5 0℃ ,pH7 0 ,加酶量为中性蛋白酶 :木瓜蛋白酶 6 0u/g∶40u/g水解时间 4 5h ,料液比 1∶1 1～ 1 5 ,水解鱼蛋白中粗蛋白含量达 87 6 3% ,蛋白质收率 37 1%。确定了以水解鱼蛋白为基料制备风味调料的最适配方 ,该产品具有营养价值高 ,海鲜风味浓郁的特点。
- 酶解 /
- 鳗鱼头 /
- 水解鱼蛋白 /
- 海鲜调味料

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