油梨脱苦研究

菜单导航

油梨脱苦研究

文章导航 > 食品工业科技 > 2001 > (01) : 24-26. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.018

王志国, 李枚秋. 油梨脱苦研究[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 24-26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.018

引用本文:

王志国, 李枚秋. 油梨脱苦研究[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 24-26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.018

详细信息

摘要: 通过对各种工艺对苦味强度的影响实验研究 ,作者认为油梨中的苦味物质在成熟后被苦味包裹物包裹 ,当加热或均质时 ,包裹物结构受到破坏 ,苦味物质释放 ,产生苦味。用 85 %的酒精 ,以 1∶7的比例 ,分 2次加入 ,每次 8h ,浸泡鲜油梨片 ,可以去除其中的苦味物质。
- 油梨 /
- 脱苦