微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

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微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

常中义, 江波, 王璋

文章导航 > 食品工业科技 > 2000 > (06) : 79-80. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.160

常中义, 江波, 王璋. 微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 79-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.160

引用本文:

常中义, 江波, 王璋. 微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 79-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.160

微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

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中图分类号: TS218
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出版历程

摘要: 论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。
- 谷氨酰胺转胺酶 /
- 低盐低脂肪食品 /
- 应用

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