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中国精品科技期刊2020

面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨

周素梅, 王璋, 许时婴

周素梅, 王璋, 许时婴. 面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 70-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.157
引用本文: 周素梅, 王璋, 许时婴. 面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 70-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.157

面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨

详细信息
  • 中图分类号: TS21

  • 摘要: 对测定面粉中戊聚糖含量的地衣酚 -盐酸法进行了研究 ,得到如下结论 :面粉中存在的己糖干扰可通过双波长 (670、580 nm)下吸光度的差值消除 ;利用酵母发酵去除葡萄糖会带来更多干扰 ;对地衣酚 -盐酸法和间苯三酚法进行了比较 ,二者所得可溶性戊聚糖含量相似 ,但后种方法测得总戊聚糖含量略低。 
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