非油炸甘薯脆片的工艺研究

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非油炸甘薯脆片的工艺研究

高建华, 郭煜康, 高孔荣

文章导航 > 食品工业科技 > 2000 > (06) : 45-46. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.144

高建华, 郭煜康, 高孔荣. 非油炸甘薯脆片的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 45-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.144

引用本文:

高建华, 郭煜康, 高孔荣. 非油炸甘薯脆片的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 45-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.144

非油炸甘薯脆片的工艺研究

基金项目:

广东省高教厅资助项目；

详细信息

中图分类号: TS215
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出版历程

摘要: 研究了非油炸甘薯脆片加工过程中 ,薯团水分含量、食用油、淀粉添加量、薯片烘烤温度、膨松剂对甘薯脆片成品品质的影响。结果表明 ,薯团水分含量为 49%～ 50 % ,油添加量为 6% ,薯团辊扎成型质量较好 ;添加 5‰NH4 HCO3或 5‰的 NH4 HCO3与 Na HCO3的复合膨松剂 ,于 1 30℃烘烤 9min,可获得水分含量 3.5% ,脂肪含量7.7% ,色泽金黄 ,外观平整 ,松脆适中 ,有甘薯香味 ,无异味的甘薯脆片。
- 非油炸 /
- 甘薯脆片 /
- 烘烤

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