不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响

菜单导航

不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响

文章导航 > 食品工业科技 > 2000 > (06) : 37-38. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.141

韩志慧, 郭富常, 陈锦屏. 不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 37-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.141

引用本文:

韩志慧, 郭富常, 陈锦屏. 不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 37-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.141

详细信息

摘要: 以花生为原料 ,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响。结果表明 ,利用干热法处理花生 ,烘烤温度为 1 30℃ ,2 5min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小。
- 热处理 /
- 主要功能性质

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

x 关闭永久关闭