山药等辅料对鱼糜制品物性、官能的影响及其应用

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杨卫. 山药等辅料对鱼糜制品物性、官能的影响及其应用[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 31-32. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.138

引用本文:

杨卫. 山药等辅料对鱼糜制品物性、官能的影响及其应用[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 31-32. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.138

详细信息

摘要: 研究了山药、芋仔、CD- 30 0对冷冻调理鱼糜制品物性、官能的影响 ,提出并论证了在鱼糜制品中添加7%的山药可充分保持鱼糜制品食感柔软并富有弹性 ,且不影响鱼糜制品的官能 ,良好的替代性和低廉的成本使其应用前景非常广阔。
- 山药 /
- 品质特性 /
- 鱼糜制品 /
- 应用

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