普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化

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普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化

郭清泉, 张兰威, 林淑英

文章导航 > 食品工业科技 > 2000 > (06) : 18-19. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.118

郭清泉, 张兰威, 林淑英. 普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 18-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.118

引用本文:

郭清泉, 张兰威, 林淑英. 普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 18-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.118

普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化

详细信息

中图分类号: TS252
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出版历程

摘要: 普通酸奶制品在 1 2℃储存条件下 ,酸度逐渐下降 ,由最初的 4.37下降为第 1 5d的 3.83。发酵剂菌的数量随储存天数的增加也下降 ,但保加利亚乳杆菌下降的幅度小。由此反映出酸奶制品的品质也在下降。在本研究的酸奶样品中 ,没有葡萄糖存在 ,乳糖含量随储存天数增加逐渐下降 ,而半乳糖含量升高。
- 酸奶 /
- 酸度 /
- 菌数 /
- 含糖量

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