花生豆乳的乳酸发酵

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花生豆乳的乳酸发酵

朱蓓薇, 侯红漫, 刘英新, 陈莉

文章导航 > 食品工业科技 > 2000 > (06) : 14. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.087

朱蓓薇, 侯红漫, 刘英新, 陈莉. 花生豆乳的乳酸发酵[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 14. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.087

引用本文:

朱蓓薇, 侯红漫, 刘英新, 陈莉. 花生豆乳的乳酸发酵[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 14. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.087

花生豆乳的乳酸发酵

详细信息

中图分类号: TQ92
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出版历程

摘要: 花生乳和豆乳含有人体所需的多种营养成分 ,两者混合 ,经乳酸菌发酵 ,营养更利于人体消化吸收 ,且成本比纯花生饮料低得多。本文利用正交实验对花生豆乳的乳酸发酵做了研究 ,确定了最佳的发酵条件 ,特别对如何提高乳酸菌在非乳条件下的产酸能力做了进一步的分析 ,实验结果表明 ,添加糖类物质 (乳糖和蔗糖 )和发酵促进剂有助于提高花生豆乳的产酸率。本产品色泽嫩白 ,凝乳均匀 ,基本无乳清析出 ,不分层。口感细腻、光滑、爽口、酸甜可口 ,香气浓郁。
- 花生乳 /
- 豆乳 /
- 乳酸菌

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