乳清综合利用现状及发展趋势

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乳清综合利用现状及发展趋势

包怡红, 张兰威, 郭清泉

文章导航 > 食品工业科技 > 2000 > (06) : 5. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.025

包怡红, 张兰威, 郭清泉. 乳清综合利用现状及发展趋势[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.025

引用本文:

包怡红, 张兰威, 郭清泉. 乳清综合利用现状及发展趋势[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.025

乳清综合利用现状及发展趋势

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出版历程

摘要: 乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品 ,按生产 1 t干酪排放 9t乳清计 ,每年都有上亿 t的乳清等待利用和处理。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳 ,约占牛奶营养成分的 55% ,其中乳清蛋白的效价比 (PER值 )为 3.0 ,仅次于鸡蛋蛋清的 PER值 (3.8)。乳清可作为酿酒和生产饮料的原材料。最新研究证明 ,乳清蛋白对人体还具有一定的保健和疗效作用。随着科学技术的提高 ,乳清疗效性及功能特性是研究和利用的重点。
- 乳清 /
- 营养价值 /
- 开发和利用 /
- 功能特性

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