大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究

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大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究

孙哲浩, 赵谋明, 彭志英, 徐金阳

文章导航 > 食品工业科技 > 2000 > (06) : 3. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.011

孙哲浩, 赵谋明, 彭志英, 徐金阳. 大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 3. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.011

引用本文:

孙哲浩, 赵谋明, 彭志英, 徐金阳. 大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 3. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.011

大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究

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中图分类号: TS201
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出版历程

摘要: 对大豆蛋白与卡拉胶共混体系的粘度、流变特性、质构特性及微观结构进行了研究。共混液态体系粘度随卡拉胶所占百分数的增加而增加。流变学研究表明 ,不同配比凝胶体的 G’随卡拉胶浓度的增加而增加 ,而且胶体的熔点也增加。胶体的强度也随卡拉胶所占百分数的增加而增加。低浓度Na Cl的添加增加了凝胶体系的 G’和凝胶强度。微观结构的研究表明不同的凝胶体其微观结构存在很大的差异。
- 大豆分离蛋白 /
- 卡拉胶 /
- 凝胶体 /
- 流变学

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