文章来源：《食品工业科技》2021年第2期
文/杨海燕
为了在功能与审美、放纵与营养等品质之间找到平衡，无论是科学家还是消费者都操碎了心，尤其对于巧克力品 类。多年来，科学家们一直在研究黑巧克力的各种健康益处。有没有想到，除了支持心脏健康、减轻压力等以外， 黑巧克力显著益处之一居然是滋养有益的肠道菌？
其实是你的肠道想吃巧克力！
相关文献显示，采用可可含量在70%以上的优质巧克力，能支持心脏健康功效。此外，黑巧克力中含有不被消化的益 生元纤维、能抵达大肠，能充当益生菌增殖的能源，从而支持人体健康。不过，可可含有的黄酮类抗氧化剂分子太 大，人体很难自行吸收。研究揭示，某些益生菌在胃里能够利用巧克力组分发酵成抗炎复合物，从而提高机体的吸 收率。当这些复合物被身体吸收后，有助于降低心血管组织的炎症、减少中风的长期风险。
黑巧克力还需要益生菌来加持！
品牌方可以通过添加益生菌来对巧克力品类进行升级， 使巧克力类零食既美味又营养，巧克力的益处因此而提 升。巧克力和益生菌的协同增效, 无疑能给产品带来更 多的市场机会。益生菌强化巧克力产品新品正在大量涌 现，国内市场也已经起步。
以巧克力为载体的高端益生菌补充剂产品应运而生。如 何在货架期内保证功效性、保持存活率，益生菌选择、 以及巧克力特殊加工工艺是关键。
新品概念冲击波来了!
“每益黑巧”益生菌巧克力，是一款不加糖、高纤、富含70%纯可可脂的益生菌黑巧克力新品概念，同时添加活性益 生菌HOWARU® Balance（嗜酸乳杆菌NCFM+乳双歧杆菌HN019）、利体素® 聚葡萄糖水溶性膳食纤维、乳糖醇。
临床研究显示，嗜酸乳杆菌NCFM和乳双歧杆菌HN019益生菌组合有助于调节肠道菌群，能够支持肠道和免疫健康。 (Waller PA, et al. 2011.) 益生菌与黑巧克力的完美搭配，口感丝滑，并有助于益生菌存活。采用低升糖指数（GI） 的不加糖高纤配方，健康美味无负担。
