报告嘉宾：北京工商大学  李健教授

报告主题：植物肉的发展内涵及最新趋势

植物肉的发展内涵及最新趋势

植物肉可以为人们提供丰富的蛋白质和膳食纤维，并且不含胆固醇，是一种营养价值很高的食品。随着食品科学技术的发展以及传统农业系统的改变，出现了一些以大豆、小麦、玉米等植物蛋白为原料的新型植物基蛋白制品，它们在质地、风味、外观等方面与动物蛋白十分相似，在一定程度上可以减少肉类消费，从而缓解动物肉生产过程中带来的资源、环境、健康、伦理等方面的问题，报告讲从以上几个方面分析植物基食品发展的内涵。

报告将分析现阶段植物肉发展的情况及原因，植物肉发展的技术瓶颈及市场瓶颈。

李健，北京工商大学食品与健康学院教授，博士生导师，副院长。中国食品科学技术学会特殊食品分会理事，中国粮油学会粮油营养分会理事，中国绿色食品协会绿色农业与食品营养专委会副秘书长，食品工业协会营养指导委员会副秘书长，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会第二届畜肉分委会委员，全国农产品购销标准化技术委员会委员，国家食物营养教育示范基地专家工作委员会委员，食品工业科技青年编委。主要开展植物蛋白肉风味的研究，通过多级酶解植物蛋白和风味仿真技术制备了植物性肉香风味料，克服了现有产品香气滋味单薄的缺陷，改变了中国传统素肉的生产工艺。开发出风味自然的植物蛋白肉产品10余项。研究成果被新华社、中央电视台、中国新闻周刊、北京日报、南方都市报等媒体报道。

报告嘉宾：华南理工大学 崔春教授

报告主题：植物蛋白酶法加工技术与产品开发

植物蛋白酶法加工技术与产品开发

本次主题分享首先通过比较植物蛋白和动物蛋白的营养特性，介绍国内外植物基蛋白（植物奶、植物肉、植物蛋）等行业的行业动态及其产品；随后逐一介绍了利用酶法加工玉米黄粉、大米酒糟、脱脂沙棘籽粕、脱脂微拟球藻、豌豆蛋白、脱脂火麻籽粕、燕麦、青稞和白芸豆，制备功能性肽和/或蛋白，评价了功能性肽和/或蛋白的风味、理化特性和生理活性；最后展望了土豆胰蛋白酶抑制剂、脱脂花椒粕以及啤酒酿造副产物麦糟的国外研究进展及其产品。

崔春，男，华南理工大学教授，博士生导师，广东省特种酶工程技术研究中心主任。主要从事食品生物技术和蛋白质精深加工方面的研究。近年来，发表高水平论文200余篇，其中SCI（EI）收录100余篇，申请发明专利148项，授权80余项。与国内外多家大中型食品企业建立了广泛的合作关系。研究成果得到了同行及企业的广泛认可。崔春教授先后获得国家科技进步奖二等奖2次，中国专利优秀奖和广东省专利金奖1次以及广东省科技进步奖一等奖2次和二等奖1次。出版专著《食物蛋白质控制酶解技术》一部。

报告嘉宾：中国肉类食品综合研究中心 赵冰

报告主题：素肉制品标准体系的构建与思考

素肉制品标准体系的构建与思考

素肉制品作为食品行业中快速发展的产业，其市场规模及产品种类迅速增长，经过行业调研发现，目前素肉的国内生产企业已经超过20000家，年产值已经达到15亿元。然而，在快速发展的过程中仍存在标准缺失的问题，严重影响素肉行业的稳健发展。报告主要围绕素肉制品标准体系的规划和构建，介绍素肉制品国家标准和行业标准的制定情况，以及标准制定过程中的思考。

赵冰，高级工程师，中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部副部长，长期从事肉制品质量安全与标准化方面的工作，兼任全国肉禽蛋标准化技术委员会TC399副秘书长/畜肉分技术委员会（TC399SC1）秘书长，中国食品科学技术学会植物基食品分会理事会理事；主持“十三五”“十四五”国家重点研发计划项目子任务、北京市自然科学基金青年和面上项目等国家和省部级项目。参与ISO 国际标准《Fermented Meat Products—Specifications》的制定，参与《机械分离肉》《牛排》《牛排质量等级》等多项国家和行业标准的制修订工作；开发了调理肉制品品质精细化调控技术等一系列具有自主知识产权的核心技术，以第一作者和通讯作者发表科技论文30余篇，已授权发明专利10项。