紫色甘薯泥的生产工艺研究

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紫色甘薯泥的生产工艺研究

王琴, 卢宏科, 王丽娟

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 206-208.

王琴, 卢宏科, 王丽娟. 紫色甘薯泥的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 206-208.

引用本文:

王琴, 卢宏科, 王丽娟. 紫色甘薯泥的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 206-208.

紫色甘薯泥的生产工艺研究

1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院
2. 华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

广东省科技攻关项目(2006B20401019)；

详细信息

中图分类号: TS215
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出版历程

摘要: 研究了紫色甘薯泥的制备工艺及其产品的质量控制,重点研究其护色及酶解关键技术。实验结果表明,在亚硫酸氢钠400mg/kg、抗坏血酸300mg/kg、柠檬酸1400mg/kg的混合护色液中浸泡10min,护色效果最佳;在温度50℃下添加1·5%（1∶3）的复合酶（α-淀粉酶与糖化酶）水解90min,所得产品呈均匀泥状,具有固有的紫色色泽、滋味和气味;甜味适中,口感细腻滑爽。
- 紫色甘薯泥 /
- 护色 /
- α-淀粉酶 /
- 糖化酶

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