摘要: 芳香物质是构成和影响水果鲜食和加工质量的重要因素,本文从水果中芳香物质的提取和鉴定方法、研究现状及其主要影响因素等方面进行了综述,为芳香物质的生成途径和机理以及人工合成研究提供了理论依据。