摘要: 主要研究了采用碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白的各个影响因素,同时采用超声波改进的提取工艺与传统工艺进行比较,通过实验得出传统的碱溶酸沉工艺提取豌豆分离蛋白的最佳工艺为:固液比为1:25、pH为9.0、提取温度为45℃、提取时间为50min,在此提取条件下蛋白质的提取率为81.82%,其中蛋白质的含量为91.23%。采用超声波改进工艺后,蛋白质的提取率明显要高于传统工艺,其蛋白质的提取率可以达到83.21%。其最佳工艺为:料液比1:15、功率为300W,时间为30min。