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涂宗财, 郑明, 陈钢, 刘成梅, 张雪春, 黄小琴, 王强. 酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 202-203.
引用本文: 涂宗财, 郑明, 陈钢, 刘成梅, 张雪春, 黄小琴, 王强. 酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 202-203.
shu

酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究

    摘要
  • 摘要: 以鱼鳞蛋白为原料,采用Neutrase蛋白酶酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化活性肽,结合单因素实验筛选关键因子,通过响应面分析法,以.OH自由基的清除率为响应值,确定制备鱼鳞抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:酶解时间5h、酶解温度50℃、底物浓度5.51%、pH5.64、酶用量4.12%,该条件下得到的鱼鳞抗氧化活性肽对.OH的清除率达78.82%。 

     

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