摘要: 为了研究煎炸油中极性化合物含量的电导率法快速检测技术,对不同煎炸油极性化合物含量与其电导率之间的关系、电导率法的重复性及准确度进行了实验。结果表明,四种煎炸油的极性化合物含量与其电导率之间均存在较好的相关性,相关系数R2分别为0·9737、0·9835、0·9611、0·9645。煎炸油的电导率测定具有较好的重复性,随机选择5组煎炸油样进行电导率的重复测定,测定结果的相对标准偏差为2·78%～4·27%,均小于5%。柱层析法测定的煎炸油极性化合物含量与电导率法测定的煎炸油极性化合物含量之间具有较好的相关性,相关系数R2为0·9862,方法的准确度较好。电导率的测定方法具有快速、简便的特点,可以代替柱层析法对煎炸油的极性化合物含量进行测定。