摘要: 以新鲜牛乳为主要原料,添加决明子浸提液,研制一种具有咖啡风味的决明子乳饮料。实验结果表明,最优配方为:决明子浸提浓缩液15%,标准化牛奶75%,稳定剂0·2%,蔗糖7%,柠檬酸0·3%;稳定剂配比为CMC-Na∶卡拉胶∶海藻酸钠=2∶1∶1。最佳工艺参数为:45℃温度下搅拌3min预热;80℃温度下杀菌15min。