摘要: 利用碱性蛋白酶-Alcalase酶解酵母细胞制备酵母蛋白肽,系统研究了酶用量、pH、反应温度、反应时间等因素对短肽得率的影响,建立了总氮及氨基态氮得率与各影响因素之间的回归模型,确定了Alcalase酶解制备酵母蛋白肽的最适工艺条件为:pH8·7,水解温度50·8℃,加酶量为0·17%（以酵母量计）,水解时间24h。在此条件作用下,酶解产物的总氮得率为50·17%,氨基态氮得率为32·80%。