摘要: 虾青素是一种类胡萝卜素的含氧衍生物,分子中含有长的不饱和共轭系统,并存在多种光学异构体,存在于甲壳类的外壳、某些藻类的真菌中。基于其分子结构的特点,虾青素有淬灭单线态氧、清除自由基的功能并由此产生很多生物学功能。可以采用溶剂提取法、CO2超临界流体萃取法等从虾蟹的外壳、雨生红球藻、红法夫酵母等生物原料中提取虾青素,并用分光光度法、HPLC等对其进行定量测定。虾青素在渔牧业、食品和药品工业都有着良好的应用前景。