摘要: 以麦芽糖浆和硬脂酸乙酯为主要原料,在微波催化下,通过酯交换反应制备麦芽糖酯。并以糖酯产品的产率为考察目标,探讨了酯交换过程中的反应时间、微波功率、原料配比等因素对制备结果的影响,同时对实验产品的理化性质及化学结构做了初步测试与分析。结果表明,微波有利于提高麦芽糖酯合成的反应速率,糖酯产品的色泽均有显著改善。