摘要: 以德氏根霉（Rhizopus delemar）为菌种,采用固态发酵法生产脂肪酶,并用此酶对壳聚糖进行非专一性水解。研究了脂肪酶降解壳聚糖的多种影响因素,包括温度、pH、底物浓度、酶浓度、反应时间和常见金属离子等。结果表明,在45℃、pH5.0条件下,该脂肪酶能显著地降解壳聚糖,反应6h后,壳聚糖溶液的粘度即下降为原溶液的8%。适当增加酶浓度可使降解速度加快,但此酶促反应不遵循Michealis-Menten动力学方程。