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张凤清, 徐永苗. 复配天然抗氧化剂对鹅肥肝抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 111-112.
引用本文: 张凤清, 徐永苗. 复配天然抗氧化剂对鹅肥肝抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 111-112.
shu

复配天然抗氧化剂对鹅肥肝抗氧化活性的研究

    摘要
  • 摘要: 以从鹅肥肝中提取的鹅油为底物,以固定配比甘草、槐米、紫草复配抗氧化剂(简称为LSC)为研究对象,对影响其抗氧化活性的因素进行研究。实验结果表明:同等添加量时,0.10%LSC效果比单一提取物、VE和茶多酚好,但仍比0.02%TBHQ差;LSC添加量0.2%时效果最好;0.0025%柠檬酸和0.015%VE对LSC的增效作用最强。 

     

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