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涂宗财, 张雪春, 刘成梅, 阮榕生, 王辉, 汪菁琴. 动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 88-89.
引用本文: 涂宗财, 张雪春, 刘成梅, 阮榕生, 王辉, 汪菁琴. 动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 88-89.
shu

动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响

    摘要
  • 摘要: 以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。 

     

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