摘要: 甲壳素是N-乙酰葡萄糖胺的聚合物,甲壳素脱乙酰后为壳聚糖,壳聚糖糖苷键断裂降解为低分子量壳聚糖。功能食品是指适宜特定人群食用、不以治疗疾病为目的、可调节人体生理机能的一类食品。低聚壳聚糖具有许多特殊的理化性质和生理功能,已广泛应用于食品、医药、化妆品、农业生产、环保等领域。本文综述了低聚壳聚糖的制备及其在功能食品中的应用情况。