黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用

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洪鹏志, 杨萍, 章超桦, 吉宏武, 郝记明, 郑钟新, 黄富雄. 黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 210-212.

引用本文:

洪鹏志, 杨萍, 章超桦, 吉宏武, 郝记明, 郑钟新, 黄富雄. 黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 210-212.

摘要: 对黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉的营养成分进行了分析,对其蛋白质营养价值进行了评价,并研制了黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养片。结果显示,黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉粗蛋白含量(干基)为92.1%,脂肪含量0.44%,灰分7.2%,具有高蛋白、低脂肪、矿物元素含量丰富的特点;18种氨基酸含量为85.1%,必需氨基酸占氨基酸总量的37.2%。以黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉为主要原料,添加大豆蛋白粉等辅料研制的营养片必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。

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