摘要: 采用正交实验,以血红素/多肽氮比为指标,确定了富血红素多肽生产的最优酶解条件,并使用模拟人体消化体系分析该富血红素多肽的生物可利用性。结果表明,在Protamex/Alcalase=1∶1,E/S=2%.S%=10%,pH=8.0,45℃,12h条件下,酶解效果最好;富血红素多肽在模拟人体消化体系中的生物利用率可达91%,较对比样显著提高;GPC图表明,经人体模拟消化后富血红素多肽分子量分布较对比样更集中于小分子量范围。