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于秀荣, 黄社章, 张浩. 红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 89-90.
引用本文: 于秀荣, 黄社章, 张浩. 红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 89-90.
shu

红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究

    摘要
  • 摘要: 采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的红薯、木薯交联淀粉,测定室温储存0、5、12、24、48、72h的柔软度,结果显示两种交联淀粉对馒头有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜。 

     

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