摘要: 淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来,世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外酶法制备多孔淀粉的条件、形成机理、应用以及结构和性质分析的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望。