摘要: 目的:建立一种测定金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的方法。方法:用磷酸缓冲液将肌红蛋白提取出来,加入联二亚硫酸钠将其还原成由脱氧肌红蛋白(Mb)及碳氧肌红蛋白(MbCO)组成的双组分系统,用分光光度计进行比色。根据Mb及MbCO的光学性质,利用比尔定律,求出碳氧肌红蛋白的含量。结果:得出了金枪鱼鱼片中MbCO含量的计算公式。重复测定同一样本,变异系数为2.0%。将实测值与标准值做相关分析,相关系数为0.9998。结论:该法测金枪鱼鱼片中MbCO含量准确、可靠,适用于一般的常规测定。