摘要: 研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响。结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与温度呈线性关系;加热速率随蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而加快,且温度与时间呈指数关系。