摘要: 采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品。