摘要: 研究了热烫处理下大豆中黄豆苷原和染料木黄酮等2种异黄酮苷原的热稳定性,并对其进行降解动力学分析。结果表明,染料木黄酮在热处理的前13min内损失33.73%,遵循一级反应动力学关系;而黄豆苷原的热降解则在9～13min和45～60min内遵循一级反应动力学关系,损失率分别为22.56%和9.08%。