摘要: <正>近年来,我国的食品加工业尤其是肉食品加工业发展迅速,2002年肉制品产量达270万吨,比2001年的230万吨增长了17％。预计今年（2005年）全年我国熟肉制品将达到400万吨左右。我国传统的肉食品加工业虽然有较长的历史,制造工艺和方法也具有鲜明的地方特色,也形成了一些较大的加工企业、但近几年的肉食品加工业的发展改变了传统的产业布局,形成了一批一体化程度高、具有相当市场占有率的规模企业。为了把握现阶段我国肉食品加工业的市场结构,分析现有企业的规模、利润、行业进出壁垒及企业的市场行为,我们根据产业组织理论中的“市场结构-市场行为-市场绩效”的研究模型（SCP结构）,进行了实证研究,并提出了相关的政策建议。本文所涉及的研究对象为肉食品加工业,主要指以猪、牛、羊肉为原料制成各种肉制品的加工业,原料还包含有少量的禽肉,但不包括蛋及蛋类加工品。一、肉食品加工业的市场结构市场结构是反映市场竞争和垄断关系的概念。对肉食品加工业的市场结构分析,我们首先衡量行业集中度,确定其市场结构的基本形态,再从企业产品差别化、进入壁垒等方面进行分析。1.集中度衡量集中度是产业组织理论考察市场结构的重要指标,可以以规模较大的前几位企业的有关统计数值（如销售领、资产总额,职工人数等）占整个行业的份额来表示。我们以肉食品加工业的销售收入这一重要指标来衡量集中度,分别计算CR4和CR8,表明竞争和垄断的程度。同时我们还计算了表示集中度的另一个指标赫芬达尔指数（HHI）,H指数是指行业市场上所有企业市场份额的平方和,这个指标对规模最大的前几位企业市场份额变化敏感,但其测量理论上需要全行业各个企业的数据,因此本文采用阿尔德曼近似算法。H指数应该取0-1之间的数值,数值越大,说明行业的垄断程度越高,数值越小,说明行业越接近于完全竞争市场。从表1看出,肉食品加工业前4位大企业的销售收入仅占整个行业销售收入的20％左右,CR8还不到30％,说