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杨晓红, 廖双泉, 廖建和. 壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2005, (10).
引用本文: 杨晓红, 廖双泉, 廖建和. 壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2005, (10).
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壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 研究了羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖阳离子絮凝剂的应用,以咖啡酒为实验对象,考察了絮凝剂的加入量、絮凝时间、温度以及pH对酒样澄清效果的影响,结果表明季铵盐的加入量以0.7mg/mL为佳,絮凝时间为3h,温度20℃,在原始pH(3.5～4)时效果较好。 

     

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