摘要: 研究了水温、双氧水、二氧化氯在低糖脆梅加工中的脱硫效果及真空处理在糖渍工艺中的应用效果。研究发现,处理过程中,清水的温度、二氧化氯溶液浓度、处理时间对果肉二氧化硫脱除效果有极显著影响,而双氧水浓度对脱硫效果未见有显著影响;脱硫能力二氧化氯>双氧水>温水;真空渗糖处理显著优于原渗糖工艺;根据低糖脆梅生产要求,选用0.15%的二氧化氯溶液,浸泡48h的脱硫条件,渗糖条件为50%糖液,0.09MPa保持15min,缓慢破真空后静置7h。