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微胶囊化技术在乳酸发酵饮料中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2004, (05): 78-79.
引用本文: 微胶囊化技术在乳酸发酵饮料中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2004, (05): 78-79.
shu

微胶囊化技术在乳酸发酵饮料中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法原理（G-A法）,优化确定壁材的配方,对活菌进行微胶囊化,从而制得含微胶囊的发酵饮料。微胶囊的最佳工艺参数为明胶2.5%、阿拉伯胶3.0%、pH4.0,所得包埋率为56.1%。 

     

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