摘要: 研究了葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌等三种有机锌作为食盐营养强化剂的稳定性。三种有机锌在常温下与食盐混合后皆能稳定存在,在烘烤条件及油炸条件下柠檬酸锌最稳定,乳酸锌次之,葡萄糖酸锌最不稳定。因此,选择柠檬酸锌作为食盐强化剂较为理想。