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鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (01): 55-57.
引用本文: 鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (01): 55-57.
shu

鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH=7.0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%。 

     

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