摘要: 以过氧化值(POV)为指标研究了番茄红素对猪油的抗氧化性能。结果表明,番茄红素对猪油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸、茶多酚对番茄红素的抗氧化作用均有协同增效作用;番茄红素与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果。