摘要: 研究了水解前后的蛋白质特性的改变及其水解产物的风味。所采用的水解物是在E/S3.3%、温度45℃、pH为9.85的条件下用Alcalase水解所得产物,所得蛋白水解物的功能特性有显著的提高,可以更好地应用到食品中。