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腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究[J]. 食品工业科技, 2002, (11): 23-25.
引用本文: 腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究[J]. 食品工业科技, 2002, (11): 23-25.
shu

腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究

    摘要
  • 摘要: 研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等。结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时间48h。 

     

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