摘要: 探讨了影响罐头固形物重量的各种因素,在果蔬罐头(以蘑菇罐头为例)生产过程中,通过对原料预煮时间的重新制订和控制,以及实行整个过程的均衡生产,达到提高罐头固形物重量从而节约原料的目的。从实验结果和大生产的验证来看,采取以上两项措施,在基本上不增加成本的情况下,可提高罐头成品固形物重量4%,相当于提高了8%的罐头产量。