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中国精品科技期刊2020
红曲米豆的培养及其酶学研究[J]. 食品工业科技, 2002, (05): 24-27.
引用本文: 红曲米豆的培养及其酶学研究[J]. 食品工业科技, 2002, (05): 24-27.

红曲米豆的培养及其酶学研究

  • 摘要: 以红曲霉、米曲霉为菌种,以豆粕、米、麸皮等为原料,经微生物培养工艺制得成曲,并对此进行了酶学研究。在此基础上确定了曲料配比等工艺条件。 

     

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