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中国精品科技期刊2020
南海函, 郑建仙. 以蛋白质为原料开发脂肪替代品的探索[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 81-83.
引用本文: 南海函, 郑建仙. 以蛋白质为原料开发脂肪替代品的探索[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 81-83.

以蛋白质为原料开发脂肪替代品的探索

  • 摘要: 介绍了目前主要用鸡蛋蛋白和乳清蛋白来制备以蛋白质为基料的脂肪替代品,概述了进行这些产品生产时蛋白质所发生的凝结、凝聚变化及简单的工艺过程。 

     

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