摘要: 本文对于苹果及苹果汁芳香物研究的发展进行了概述,并着重对混合苹果汁芳香物模型建立的理论基础和意义进行了分析。该模型包括28种芳香成分,通过嗅感鉴评,模型接近天然混合苹果汁芳香物。通过试验采用了四段式柱升温程序的气相色谱分析条件,得到了较好的分离效果和清晰的图谱。与天然混合苹果汁芳香物图谱比较,模型包括了几乎所有的天然芳香成分。模型的建立将对今后的感官、仪器分析提供标准,同时也为工艺试验以及基础理论研究提供了方便。