摘要: 本文对影响从葵花粕中提取葵花旦白的诸多因子逐一进行了探讨,通过试验确定了最佳温度、时间、pH值、粕溶比、溶剂种类、溶剂浓度,以达到蛋白最高提取率,并首次采用超滤技术去除葵花蛋白中的多酚化合物——绿原酸。采用取水洗、喷雾干燥技术提纯蛋白制得淡黄色葵花蛋白粉。采用上述工艺,蛋白提取率达到51.2％,绿原酸去除95％,纯蛋白含量90％,蛋白颜色为淡黄色,将此种葵花蛋白添加到冰淇淋、午餐肉中,提高了其营养价值,降低了成本。