摘要: 水产罐头罐内表面变黑,其主要原因是硫化氢和铁。生产中,罐内露铁难以避免;因此控制硫化氢的生成就十分重要。硫化氢是在食品加热时由含硫化合物分解而成的。本文选择控制硫化氢产生的物质延胡索酸钠填加到鲭鱼、金枪鱼、雪蟹等六种水产罐头中进行试验,均取得良好效果,并提供了参考数据。