摘要: <正> 一、绪言 大豆作为粮食资源,价廉营养价值丰富。近年来,有效地利用在世界各国已成为研究的主要课题,特别是大豆蛋白质高效率的萃取精制。由于其广泛的加工特性,适当的组合,所带来的新用途的开发正日趋兴旺。又如豆乳,是日木、中国为中心的在亚洲各国传统的利用形态,因处理加工技术的进展,极大的改善了原有豆乳的品质。